Pralinen mit Kaffee-Füllung

Gerade jetzt, wo die kalte Jahreszeit beginnt und man langsam an das Plätzchenbacken denkt, passen Pralinen in sämtlichen Variationen super dazu. Auch wenn das auf den ersten Blick immer nach viel arbeit aussieht, so schlimm ist es dann doch nicht. Hier stelle ich euch verschiedene Versionen vor, die aber beliebig miteinander kombiniert und erweitert werden können. Alternativ könnt ihr statt Kuvertüre und Kokosöl auch gerne normale Schokolade nehmen, ich habe es mit dunkler Schokolade (80% Kakaoanteil) versucht.

Zutaten:

• 100g Kuvertüre (nach eurer Wahl, ich verwende dunkle)
• 1TL Kokosöl
• 200ml Sahne
• 100g weiße Schokolade
• 1 Blatt Gelantine
• 2 EL Butter

Zubereitung:

Zuerst muss die Ganache hergestelt werden, denn sie muss abkühlen. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und erst 30 min vor der Weiterverarbeitung wieder herausholen.

Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die Sahne in einen vorher mit kaltem Wasser ausgespühltem Topf aufkochen. Sofort die heiße Sahne in einen Rührbecher oder Messbecher umfüllen und dann die Schokoladenstücke hinzugeben und mit einem Schneebesen unterheben. Die Gelantine ausdrücken und ebenfalls unterrühren bis sie vollständidg aufgelöst ist. Anschließend könnt ihr die Ganache verfeinern oder aromatisieren, wie ihr wollt und dann in den Kühlschrank stellen. Hier einige Beispiele:

• Variante 1: 80ml Espresso zur Ganache geben und unterrühren.
  
• Variante 2: 3-4 TL Kaffeepulver (Espressomahlung) zur Ganache geben. (schmeckt super mit einer in Kaffee eingelegten Mandel)
  
• Variante 3: 3-4 TL kramallisierte Kondensmilch unterheben. (als Füllung können hier schokolierte Kaffeebohnen ergänzt werden)

Nun müssen die Pralinenkörper hergestellt werden. Dafür die Kuvertüre mit dem Kokosöl überm Wasserbad schmelzen und vorsichtig die Pralinenförmchen ausgießen. Dann die überflüssige Kuvertüre abfließen lassen. Hierfür am besten die Förmchen umgekehrt auf ein Kuchengitter stellen. Anschließend muss die Schokolade aushärten, also ab damit in den Froster.

Die Ganache mit dem Handrührgerät auf kleinster Stufe aufschlagen. Hierbei sollte sich das Volumen der Creme etwas vergrößern.

Jetzt können die Pralinenkörperchen entsprechend gefüllt werden und kurz nochmal in den Tiefkühler anfrieren, damit die Pralinen besser verschlossen werden können. Pralinen verschließen und auskühlen lassen.

Nun muss man sie nur noch nach belieben dekorieren und es sich schmecken lassen.